قهوه

روش دم آوری قهوه با گجت V60

وی60 نام دم افزاری است که نام خود را از شکل V و زاویه 60 درجه خود بهره گرفته است. این گجت برای اولین بار در کمپانی Hario در ژاپن و در سال 2004 طراحی و اختراع شد. V60 یکی از انواع دم افزارهای چکانه‌ای است که به دلیل شیارهای روی سطح خود منحصر به فرد شده است.

یک دلیل خاص بودن این قهوه ساز این است که اجازه خروج قهوه را هم از کناره‌ها و از ته قهوه ساز ایجاد کرده و برخلاف بسیاری از قهوه سازهای موجود در بازار نسبت به تغییرات انعطاف پذیرتر می‌باشد و این به دلیل ۳ حقیقت موجود در طرح این قهوه ساز می‌باشد که عبارتند از حالت مخروط شکل قهوه ساز وی۶۰ (v60) که با زاویه ای در حدود ۶۰ درجه طراحی شده که این امر این امکان را به آب می دهد که تا مرکز بالا آمده و جریان داشته باشد و زمان اتصال و تماس را به درازا بکشد.

رسپی دم آوری قهوه V60 برای دو نفر

استفاده از 24 گرم قهوه تک خاستگاه آسیاب شده و آب در دمای 92 درجه (توصیه می کنیم از کتل برقی مخصوص برای رسیدن به دمای عالی استفاده کنید).
ریختن 300 میلی لیتر خود را شروع کنید. با هدف زمان استخراج 2 دقیقه تا 2 دقیقه و 30 ثانیه.

نکاتی برای دم کردن:

- دم کردن با دمای مناسب آب به طعم ها اجازه می دهد تا شکوفا شوند، فقط آن را با درجه حرارت خیلی بالا دم نکنید
- زمان استخراج گاز قهوه صحیح اجازه می دهد تا طعم های قهوه را به خوبی تنظیم کنید، این کار نیاز به تمرین دارد. از روند دم آوری لذت ببرید!

این روش دم کردن که با علاقه و تخصص ساخته شده است، عمل تهیه قهوه را به یک شکل هنری و آیین تبدیل می کند. با روش V60 pour-over، که توسط متخصصان ترجیح داده می شود، سفر خود را در صنعت قهوه سازی تصفیه شده آغاز کنید. ادامه دهید، سمفونی طعم هایی که در انتظار رونمایی هستند.


منبع 

ویژگی قهوه کلمبیا و مناطق کلمبیا

کشور کلمبیا بدلیل برخورداری از شرایط اقلیمی متنوع در بخش های مختلف، گزینه بسیار مناسبی برای کشت و پرورش قهوه تخصصی محسوب می شود. تپه ها و کوه هایی که بدلیل دارا بودن مواد مغذی متراکم، آب و هوای مرطوب و ارتفاع زیاد، کشت و پرورش قهوه با کیفیت را بسیار آسان می کند.

بطور میانگین بیش از 600.000 تولید کننده قهوه در کلمبیا وجود دارد که بسیاری از آنها در روستاهای کوچک سکونت دارند. با وجود زیرساخت های مناسب برای عرضه محصولات این تولیدکنندگان، بخش قابل توجهی از محصول قهوه برداشت شده در کشور باقی می ماند. صادرات قهوه در کشور کلمبیا چیزی حدود 11 تا 13 میلیون کیسه در سال تخمین زده می شود.

از ویژگی های قهوه کلمبیا می توان، به بارش های مکرر در کشور کلمبیا اشاره کرد، اکثر تولید کنندگان از روش فراوری شسته/خیس (Washed/Wet Processing) برای محصولات خود استفاده می کنند.

قهوه هایی که در این منطقه به روش فراوری شسته تولید می شوند، معمولا دارای اسیدیته ترد (Crisp Acidity) (مشابه اسید مالیک در سیب)، شیرینی دلپذیر (Pleasant Sweetness) و شاخصه های طعمی با وضوح و شفافیت بالا (High Level Of Flavor Clarity) می باشند.

بطور کلی در کلمبیا دو فصل برداشت وجود دارد. اولین دوره برداشت از ماه مارس تا ژوئن و دومین دوره که دوره کوتاه تری می باشد بین سپتامبر و دسامبر انجام می شود.

قهوه های منطقه آنتیوکیا در کلمبیا

این منطقه در شمال غربی کلمبیا و در رشته کوه های آند (Andes mountains) واقع شده است. قهوه های این منطقه در ارتفاعات 1500 تا 2000 متر از سطح دریا رشد می کند. آب و هوای منحصر بفرد، ارتفاعات زیاد و خاک حاصلخیز در این منطقه، شرایط را برای رشد قهوه هایی با کیفیت فراهم کرده است. بیش از 150 سال از زمان کشت اولیه قهوه در این منطقه می گذرد و اولین مزرعه قهوه در آنتیوکیا اواسط قرن 19 بوجود آمد. آنتیوکیا امروزه دومین تولید کننده بزرگ قهوه در کلمبیا محسوب می شود.

اکثر قهوه ها در منطقه Antioquia به روش فراوری شسته تهیه می شوند. همچنین برخی از کشاورزان در حال آزمایش روش‌های فرآوری دیگر مانند عسلی و فرآوری طبیعی هستند. این روش‌های جایگزین می‌توانند به ایجاد پروفایل‌های طعمی منحصر به فرد و متمایز منجر شود و بر تنوع قهوه آنتیوکیا بیفزاید.

قهوه های منطقه Antioquia به خاطر اسیدیته ملایم، بادی/تن واری متوسط ​​رو به بالا و طعم های پیچیده معروف هستند. رایج ترین نت های طعمی در قهوه های این منطقه شامل میوه‌های قرمز، مرکبات، کارامل و شکلات است. ارتفاعات زیاد و خاک حاصلخیز آتشفشانی در این منطقه به توسعه این طعم‌ها کمک می‌کند و باعث می‌شود قهوه آنتیوکیا به شدت مورد توجه علاقه‌مندان به قهوه تخصصی در سراسر جهان باشد و همچنین به واسطه روش های فراوری جدید همچون بی هوازی و… طعم هایی شبیه میوه های استوایی در این دانه ها قابل دریافت میشوند.

ویژگی منطقه نارینو در کلمبیا

این منطقه در بخش جنوب غربی کلمبیا واقع شده است. نارینو در رشته کوه آند و در ارتفاعات 1800 تا 2300 متری از سطح دریا قرار دارد و از شرایط ایده آلی برای کشت قهوه برخوردار است. ارتفاع زیاد، همراه با خاک آتشفشانی غنی شده با مواد معدنی، طعم بی نظیری را به دانه های قهوه می دهد. تغییرات دما بین روز و شب شرایط بهینه ای را برای ایجاد عطر و طعم پیچیده و در نتیجه یک فنجان قهوه غنی، با بادی/تن واری کامل ایجاد می کند.

سنت کشت قهوه در نارینو به قرن ها قبل برمی گردد. جوامع بومی اولین کسانی بودند که قهوه را در این منطقه کشت کردند. با گذشت زمان، تولید قهوه در نارینو رشد کرد و دانه‌های آن به دلیل کیفیت استثنایی و طعم‌های منحصربه ‌فردش شهرت یافت. امروزه نارینو به عنوان یکی از بهترین مناطق کشت قهوه در کلمبیا شناخته می شود که مورد استقبال علاقه مندان قهوه در سراسر جهان است.

مردم بومی نارینو، مانند  Quillacingas، Pastos، و Awa، تاریخ غنی ای دارند که به قبل از ورود اروپایی ها می رسد. آنها کشاورزان ماهری بودند و درک عمیقی از زمین و منابع آن داشتند. خاک حاصلخیز آتشفشانی و ارتفاع مساعد منطقه شرایط مناسبی را برای کشت قهوه فراهم کرد که جوامع بومی آن را تشخیص داده و از آن استفاده کردند.

با ورود استعمارگران اسپانیایی در قرن شانزدهم، پویایی کشت قهوه در منطقه شروع به تغییر کرد. اسپانیایی‌ها پتانسیل قهوه نارینو را تشخیص دادند و روش‌های کشت در مقیاس بزرگ‌تر شکل گرفت. مزارع قهوه رفته رفته ایجاد شد و تولید آن  تجاری شد.
با وجود چالش‌هایی که در طول دوره استعمار با آن مواجه بودند، جوامع بومی در نارینو توانستند هویت فرهنگی و دانش کشاورزی خود را حفظ کنند. با گذشت زمان، آنها با پویایی در حال تغییر سازگار شدند و شروع به بازپس گیری زمین و شیوه های کشاورزی خود کردند.

رایحه های گیرا، طعم های پیچیده و بافت مخملی از مشخصات بارز قهوه های نارینو می باشد.

ویژگی قهوه های کلمبیا نارینو: این منطقه دارای شیرینی، اسیدیته و بادی/تن واری متعادلی می باشد. با نت هایی از شکلات تلخ، کارامل و میوه های استوایی. مشخصات طعمی متمایز قهوه نارینو آن را به انتخابی مورد علاقه برای کسانی تبدیل می کند که به دنبال تجربه یک قهوه واقعا استثنایی هستند.

 

خواص نوشیدن قهوه چرا باید قهوه بنوشیم 9 دلیل علمی

قهوه. چه در راه رفتن به محل کار، یا بعد از کلاس برای سوخت‌گیری با یک لاته متوسط بیرون بر، تصور یک روز بدون آن سخت است. کافئین شما را خوشحال می‌کند، و چیزی فوق‌العاده آرامش‌بخش در نوشیدن یک فنجان وجود دارد. اما آیا نوشیدن قهوه برای شما مفید است؟

خبر خوب: پرونده قهوه قوی تر از همیشه است. مطالعه پشت سر هم نشان می‌دهد که می‌توانید بیشتر از آنچه فکر می‌کردید از نوشیدنی صبحگاهی مورد علاقه‌تان دریافت کنید: قهوه مملو از موادی است که ممکن است به محافظت در برابر بیماری‌های رایج‌تر در زنان، از جمله بیماری آلزایمر و بیماری قلبی کمک کند.

وقتی به قهوه فکر می کنید کافئین اولین چیزی است که به ذهنتان خطور می کند. کارشناسان تغذیه از دانشکده پزشکی دانشگاه جان هاپکینز می گویند، قهوه همچنین حاوی آنتی اکسیدان ها و سایر مواد فعال است که ممکن است التهاب داخلی را کاهش داده و در برابر بیماری ها محافظت کند.

مهمترین فواید نوشیدن قهوه برای سلامتی چیست؟

قهوه ی دم کرده شما مزایایی فراتر از افزایش انرژی به شما می دهد. در اینجا مهمترین روش هایی که قهوه می تواند بر سلامت شما تأثیر مثبت بگذارد آورده شده است:

1. می توانی بیشتر زندگی کنی، مطالعات اخیر نشان داده است که افرادی که قهوه می نوشند کمتر در معرض مرگ ناشی از برخی از علل اصلی مرگ در زنان هستند: بیماری عروق کرونر قلب، سکته مغزی، دیابت و بیماری کلیوی.
2. بدن شما ممکن است گلوکز (یا قند) را بهتر پردازش کند.
   این تئوری پشت مطالعاتی است که نشان می دهد افرادی که قهوه بیشتری می نوشند کمتر به دیابت نوع 2 مبتلا می شوند.
3. کمتر احتمال دارد به نارسایی قلبی مبتلا شوید.
   نوشیدن یک تا دو فنجان قهوه در روز ممکن است به جلوگیری از نارسایی قلبی کمک کند، زمانی که قلب ضعیف در پمپاژ خون کافی به بدن مشکل دارد.
4. کمتر احتمال دارد به بیماری پارکینسون مبتلا شوید.
   کافئین نه تنها با احتمال کمتر ابتلا به بیماری پارکینسون مرتبط است، بلکه ممکن است به افرادی که این بیماری را دارند کمک کند تا حرکات خود را بهتر کنترل کنند.
5. کبد شما از شما تشکر خواهد کرد.
   به نظر می رسد هم قهوه معمولی و هم بدون کافئین اثر محافظتی روی کبد شما دارند. تحقیقات نشان می دهد که افرادی که قهوه می نوشند نسبت به افرادی که قهوه نمی نوشند، احتمال بیشتری دارد که سطح آنزیم کبدی در محدوده سالم داشته باشند.
6. DNA شما قوی تر خواهد شد.
   قهوه برشته تیره شکستگی در رشته های DNA را کاهش می دهد، که به طور طبیعی اتفاق می افتد، اما اگر توسط سلول های شما ترمیم نشود، می تواند منجر به سرطان یا تومور شود.
7. احتمال ابتلای شما به سرطان روده بزرگ بسیار پایین خواهد آمد.
   از هر 23 زن یک نفر به سرطان روده بزرگ مبتلا می شود. اما محققان دریافتند افرادی که قهوه می‌نوشند - بدون کافئین یا معمولی - 26 درصد کمتر در معرض ابتلا به سرطان کولورکتال هستند.
8. ممکن است خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را کاهش دهید.
   تقریبا دو سوم آمریکایی هایی که مبتلا به آلزایمر هستند زن هستند. اما کافئین موجود در دو فنجان قهوه ممکن است محافظت قابل توجهی در برابر ابتلا به این بیماری ایجاد کند. در واقع، محققان دریافتند که زنان 65 ساله و بالاتر که دو تا سه فنجان قهوه در روز می نوشند، کمتر به زوال عقل مبتلا می شوند.
9. احتمال سکته مغزی شما زیاد نیست. برای زنان، نوشیدن حداقل یک فنجان قهوه در روز با کاهش خطر سکته مغزی مرتبط است که چهارمین علت مرگ در زنان است.

در این مطلب فواید نوشیدن قهوه را برای شما شرح دادیم اما در نوشیدن قهوه زیاده روی نکنید یک یا دو فنجان قهوه در روز کافی است مصرف بیش از حد قهوه میتواند منجر به مشکلاتی همچون تپش قلب استرس و مشکلات گوارشی شود.

منبع این مطلب https://www.hopkinsmedicine.org/

قهوه از چیست؟ آشنایی با دان قهوه

قهوه یک نوشیدنی است که از دانه های قهوه بو داده تهیه می شود. قهوه با رنگ تیره، طعم تلخ و کمی اسیدی، عمدتاً به دلیل محتوای کافئین آن، اثر محرکی بر روی انسان دارد.

قهوه بالاترین فروش را در بازار جهانی نوشیدنی های گرم دارد.

دانه های میوه های گیاه Coffea برای تولید دانه های قهوه سبز بو داده نشده جدا می شوند. دانه ها بو داده می شوند و سپس به ذرات ریز آسیاب می شوند که معمولاً قبل از فیلتر شدن در آب داغ غوطه ور می شوند و یک فنجان قهوه تولید می شود. معمولاً به صورت گرم سرو می شود، اما قهوه سرد یا سرد دم هم معمول است و طرفدارهای خود را دارد. قهوه را می توان به روش های مختلفی تهیه و ارائه کرد (مانند اسپرسو، فرنچ پرس، کافه لاته، یا قهوه های از قبل دم کرده).

افزودنی شکر، جایگزین های شکر، شیر و خامه اغلب برای پوشاندن طعم تلخ یا افزایش طعم اضافه می شوند.

اگر چه قهوه در حال حاضر یک کالای جهانی است، اما سابقه طولانی دارد که نزدیک به سنت های غذایی در اطراف دریای سرخ است. اولین شواهد معتبر از نوشیدن قهوه به عنوان نوشیدنی مدرن در یمن امروزی در جنوب عربستان در اواسط قرن پانزدهم در زیارتگاه‌های صوفی ظاهر شد، جایی که دانه‌های قهوه برای اولین بار بو داده و به روشی مشابه روشی که اکنون برای آن آماده می‌شود، دم می‌کردند. نوشیدن. دانه های قهوه توسط یمنی ها از ارتفاعات اتیوپی از طریق واسطه های ساحلی سومالی تهیه و در یمن کشت شد. در قرن شانزدهم، این نوشیدنی به بقیه خاورمیانه و شمال آفریقا رسید و بعداً به اروپا نیز راه یافت.

دو نوع دانه قهوه معمولاً رشد می کنند  arabica و  robusta .

گیاهان قهوه در بیش از 70 کشور، عمدتاً در مناطق استوایی قاره آمریکا، آسیای جنوب شرقی، شبه قاره هند و آفریقا کشت می شوند. از سال 2023، برزیل با تولید 35 درصد از کل دانه‌های قهوه در جهان، پیشروترین تولید کننده دانه‌های قهوه بود. قهوه سبز و بو داده نشده به عنوان یک کالای کشاورزی معامله می شود. علیرغم اینکه فروش قهوه به میلیاردها دلار در سراسر جهان می رسد، کشاورزان تولید کننده دانه های قهوه به طور نامتناسبی در فقر زندگی می کنند. منتقدان صنعت قهوه همچنین به تأثیر منفی آن بر محیط زیست و پاکسازی زمین برای کشت قهوه و استفاده از آب اشاره کرده اند. صنعت جهانی قهوه عظیم است و تا سال 2023 دارای ارزش 495.50 میلیارد دلار است.

برزیل، ویتنام و کلمبیا بزرگترین صادرکنندگان دانه قهوه سبز تا سال 2023 هستند.

ایران نیز در صنعت برشتکاری قهوه پیشرو بوده است و چندتا از برندهای برشته کاری های معروف و خوب کشورمان را در زیر برایتان ذکر میکنم که میتوانید برای تهیه قهوه از این برند های ایرانی خریداری کنید.

1. قهوه ژاو
2. قهوه گاما دراپ
3. قهوه لم
4. قهوه ست
5. قهوه هایک

منبع این مطلب: https://en.wikipedia.org/wiki/Coffee

لاته آرت چیست؟

لاته آرت یک روش تهیه قهوه است که با ریختن میکروفوم در یک شات اسپرسو به وجود می‌آید و نتیجه آن، طرح یا طراحی‌ای روی سطح لاته قهوه است. این طرح‌ها می‌توانند با ساده‌ترین روش، به‌عنوان “نقاشی” در لایه بالایی فوم ایجاد شوند. لاته آرت به‌خصوص به دلیل شرایط دقیقی که از هر دو شات اسپرسو و شیر مورد نیاز است، ایجاد آن به‌صورت پیوسته و یکنواخت، چالش‌برانگیز است. این چالش‌ها به تجربه باریستا و کیفیت دستگاه اسپرسو نیز وابسته‌اند. اصطلاح لاته آرت نیز به نوشیدنی‌های دیگری که حاوی فوم شیر مانند کاپوچینو و شکلات گرم هستند، اعمال می‌شود. در ایالات متحده، لاته آرت در دهه‌های ۱۹۸۰ و ۱۹۹۰ در سیاتل توسعه یافت و به‌ویژه توسط دیوید شومر محبوب شد.

تاریخچه لاته آرت

شومر توسعه میکروفوم (فوم مخملی یا تکسچر شیر) را به جک کلی از اسپرسوی اپ‌تاون در سال ۱۹۸۶ نسبت می‌دهد و تا سال ۱۹۸۹، طرح قلب به عنوان نمادی در اسپرسوی ویواچه شومر شناخته می‌شود. سپس در سال ۱۹۹۲، طرح رزتا توسط شومر ایجاد شد. او این تکنیک را بر اساس یک عکس که در کافه ماتکی در ایتالیا دیده بود، بازسازی کرد. شومر سپس لاته آرت را در دوره آموزشی خود به نام “کافه لاته آرت” محبوب کرد. به‌طور هم‌زمان، در ایتالیا، لوئیجی لوپی از کافه موزتی نیز تأثیر قابل‌توجهی در ترویج لاته آرت از طریق ویدیوهای آموزشی داشت. لوپی و شومر پس از آشنایی آنلاین در دهه‌ی ۱۹۹۰، در بهبود تکنیک لاته آرت همکاری کردند و تکنیک ریزش‌یافته لاته آرت لوپی به شهرت جهانی در مسابقه جهانی باریستا ۲۰۰۲ رسید، جایگاه چهارمی را کسب کرد.

مراحل تمرین لاته آرت همراه با تجهیزات

ابزارهای ضروری برای لاته آرت:

دستگاه اسپرسوساز: یک دستگاه اسپرسوساز با کیفیت بالا، با نازل بخار برای ایجاد کف شیر عالی بسیار مهم است. مطمئن شوید که دستگاه شما قدرت و کنترل کافی روی دما و فشار نازل بخار دارد. اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید، از یک جایگزین دستی مانند نانو فومر استفاده کنید.

پارچ شیر: شیر پارچ استیل با دهانه نوک تیز برای ریختن شیر و ایجاد الگوهای دلخواه ضروری است. دهانه نوک تیز امکان کنترل دقیق تری بر ریزش را فراهم می کند.

تامپر: برای پخش و فشرده سازی یکنواخت پودر قهوه تخصصی در پورتافیلتر دستگاه اسپرسوساز از یک تامپر استفاده کنید. این مرحله استخراج یکنواخت و پایه محکمی را برای هنر لاته خوب تضمین می کند.

دماسنج: یک دماسنج به دستیابی به دمای ایده آل شیر، معمولاً در حدود 150 درجه فارنهایت (65 درجه سانتیگراد) کمک می کند. دمای ثابت شیر ​​نقش مهمی در ایجاد لاته آرت عالی دارد.

تکنیک های ایجاد لاته آرت:

فوم گیری شیر با نازل بخار:
پارچ شیر را با شیر سرد پر کنید و حدود یک سوم پارچ را برای کف کردن خالی بگذارید.
نازل بخار را درست در زیر سطح شیر فرو کنید، آن را در یک زاویه قرار دهید تا جلوه ای گرداب ایجاد کنید.
با انبساط شیر کف شده، به تدریج گرز را پایین بیاورید و حرکت گردابی ثابتی را حفظ کنید. شیر بخارپز شده مناسب برای بافت خامه ای و مخملی ضروری است.
تهیه شیر میکروفوم شده با نانوفومر:
پارچ شیر را با شیری که از قبل گرم کرده اید پر کنید (دوباره جایی برای کف کردن باقی بگذارید).
از نانو فومر برای بافت شیر ​​کاملاً برای لاته آرت استفاده کنید.

به یاد داشته باشید، تمرین کلیدی است! با فداکاری و الهام، هر کسی می تواند تجربه قهوه خود را از طریق هنر لاته زیبا ارتقا دهد.

منبع این مطلب

20 شعر نو کوتاه با موضوع قهوه