آشنایی با قهوه کولدبرو و روش درست کردن قهوه کولدبرو
طبق مطالعاتی که در سال 2022 بر روی “چگونگی تاثیر دما بر عطر و طعم قهوه” صورت گرفت نشان می داد که قهوه کلدبرو بطور کلی دارای پروفایل طعمی گلی (Floral) و پیچیدگی کمتری نسبت به قهوه دم آوری شده گرم می باشد.
بطور کلی نتیجه فرایند فیلتراسیون در دم آوری قهوه سرد دَم، قهوه ای شیرین تر، با اسیدیته پایین تر و طعمی لطیف تر خواهد بود.
چندین متغیر بر روی طعم نهایی نوشیدنی شما تاثیرگذار هستند. از ریز و درشت بودن سابه قهوه گرفته تا نوع آبی که برای غوطه وری قهوه خود استفاده می کنید.
اصلی ترین روش تهیه قهوه کلدبرو
روش خیساندن یا غوطه وری (Steeping) می باشد.
- سابه های قهوه با درجه آسیاب درشت، درون آب سرد یا آب دمای محیط به مدت 8 الی 24 ساعت خیسانده می شود.
- تفاله های قهوه در این روش فیلتر می شوند که در نتیجه اینکار، قهوه ای با مشخصات طعمی لطیف و سبک خواهید داشت.
- قهوه سرددم بایستی در شرایط دمایی و ظروف مناسب به منظور جلوگیری از نفوذ نور و اکسیژن نگهداری شود.
- بهتر است که قهوه سرددم را تازه مصرف کنید، زیرا بعد از گذشت زمان طولانی، نوشیدنی شما شروع به اکسید شدن می کند و در نتیجه طعم و عطرهای منفی در قهوه شما ایجاد می شود.
- بهتر است قهوه کلدبرو را سرد یا به همراه یخ سرو کنید. پیشنهاد می شود به منظور جلوگیری از آبکی شدن نوشدنی خود، از قالب های قهوه یخ زده استفاده کنید.
- پروسه آماده سازی قهوه کلدبرو ممکن است کمی زمانبر بنظر برسد، اما طعم متمایز و پروفایل های طعمی شگفت انگیز این نوشیدنی، قطعا ارزش این صبر طولانی مدت را خواهد داشت.
طرز تهیه قهوه کلدبرو در خانه
آنچه که برای تهیه کلدبرو نیاز دارید:
- 20 گرم دان قهوه گاما دراپ
- 400 میلی لیترآب تصفیه شده یا آب مناسب دم آوری (دارای TDS و املاح مناسب) هم دمای محیط یا سرد
- آسیاب قهوه (اختیاری)
- فرنچ پرس، لیوان یا ظرف سرامیکی، شیشه ای یا استیل
- فیلتر کاغذی یا پارچه ای (اگر از فرنچ پرس استفاده می کنید نیازی به فیلتر نخواهید داشت) یا صافی ریز
- سلفون
دان قهوه خود را با درجه آسیاب مناسب (معمولا سایز متوسط رو به درشت) آسیاب کنید و آنرا داخل فرنچ پرس بریزید.
اگر به آسیاب دسترسی ندارید می توانید قهوه آسیاب شده آماده تهیه کنید اما پیشنهاد می شود برای تجربه یک نوشیدنی با کیفیت با عطر و طعم تازه، قهوه را خودتان در منزل آسیاب کرده و تازه مصرف کنید.
قهوه آسیاب شده و آب را داخل ظرف موردنظر بریزید و به کمک یک قاشق آنرا به خوبی هم بزنید تا تمامی سابه های قهوه داخل آب غوطه ور شود.
در نهایت درب ظرف را ببندید و به کمک سلفون آنرا کاملا هواگیری کنید تا بدین ترتیب از ورود اکسیژن به آن جلوگیری نمایید.
ظرف را به مدت حداقل 8 ساعت و حداکثر 24 ساعت داخل یخچال قرار دهید.
بعد از گذشت مدت زمان مورد نظر ظرف را از یخچال خارج کنید.
اگر از فرنچ پرس استفاده می کنید کافیست صافی(پلانژر) آنرا به سمت پایین فشار دهید و قهوه سرددم خود را داخل ظرف سرو مورد نظر خالی کنید.
در صورتی که به فرنچ پرس دسترسی ندارید ، برای صاف کردن قهوه خود می توانید از صافی فلزی یا فیلتر کاغذی یا پارچه ای (که پیشنهاد ما برای داشتن قهوه بدون بو و با کیفیت تر استفاده از فیلتر کاغذی می باشد) که از قبل با آب گرم خیس کرده اید استفاده کنید.
قهوه کلدبروی شما آمادست، می توانید آنرا به همراه یخ، سیروپ، شیرین کننده و یا شیر سرو کنید.
منبع این مطلب https://gamadrop.coffee/
